X
تبلیغات
صنایع غذایی دانشگاه زنجان

صنایع غذایی دانشگاه زنجان
Foodyscience.blogfa.com 
قالب وبلاگ
لینک دوستان

بیست و یکمین  نمایشگاه بین المللی صنایع کشاورزی، مواد غذائی، ماشین آلات و صنایع وابسته

(ایران آگروفود 2014)

 


تاریخ برگزاری: 9 لغایت 12 خرداد ماه 1393

ساعات بازدیـد: 9 صبح  تا  4  بعدازظهر



http://www.iranagrofoodfair.com/


[ دوشنبه هجدهم فروردین 1393 ] [ 11:11 قبل از ظهر ] [ فاطمه پدرام ]

روش های زیادی که در حقیقت به افسانه شباهت داره در این باره شنیده می شود منلا می گویند اگر عسل شکرک بزنه تقلبی است یا اینکه رنگش باید کهربایی باشد یا اینکه اگر در ظرف بریزیم نباید رشته اش قطع شود اما باید بگویم هیچ کدام از این روش ها برای تشخیض عسل اصل جواب نمی دهد !



یک روش مطمئن برای شناخت عسل خوب این است که آن را داخل یک لیوان اب سرد بریزید ..اگر قطره های عسل حل نشدند و ته لیوان ته نشین شدند عسل اصل است اما اگر عسل در آب حل و ذرات آن به صورت رشته هایی در آب ناپدید شدند تقلبی است.

http://www.cloob.com/deutsches_reich

[ دوشنبه بیست و یکم بهمن 1392 ] [ 8:49 بعد از ظهر ] [ فرناز علایی مقدم ]

هفتمین جشنواره علوم و صنایع غذایی ( جایزه علمی دکتر هدایت ) در تاریخ 15 بهمن 1392 با حضور مقامات ، مسئولین ، دانشگاهیان ، اصحاب رسانه و جمع کثیری از مدیران و صاحبان صنعت غذای کشور با هدف بررسی مسائل و مشکلات صنعت غذا و تجلیل از مقام پیشکسوتان عرصه علم و صنعت ، دانشگاهیان ، بازنشستگان وزارتخانه ها و معرفی پیشگامان و واحدهای برتر صنعت غذای سال 92با تلاش انجمن علوم و صنایع غذایی ایران برگزار می گردد .

جهت ثبت نام حضور و هرگونه اطلاعات بیشتر با شماره های 4-22363733-021 تماس حاصل فرمائید.


موضوعات مرتبط: اخبار صنایع غذایی
[ سه شنبه بیست و چهارم دی 1392 ] [ 11:31 قبل از ظهر ] [ فاطمه پدرام ]

طعم بستنی خوب، كاملاً به سلیقه شما بستگی دارد، ولی آنچه متخصصان تغذیه و كارشناسان كارخانه‌های بستنی ‌سازی می ‌گویند چیز دیگری است. بد نیست با این معیارها نیز آشنا شوید:


ادامه مطلب
[ سه شنبه هفدهم دی 1392 ] [ 10:39 قبل از ظهر ] [ فرناز علایی مقدم ]
بچه ها تو این پست میخوام راجب تاریخچه بستنی بگم.


ادامه مطلب
[ سه شنبه هفدهم دی 1392 ] [ 10:36 قبل از ظهر ] [ فرناز علایی مقدم ]

تحقیقات جدید نشان می‌دهد: بهترین زمان مصرف یک فنجان قهوه بین ساعت ۹:۳۰ تا ۱۱:۳۰ صبح است.
 
بهترین زمان برای مصرف قهوه
 
کافئین موجب فعل و انفعالاتی در هورمون کورتیزول می‌شود. این هورمون به تنظیم ساعت درونی بدن و افزایش هوشیاری کمک می‌کند.
 
میزان طبیعی کورتیزول بعد از بیدار شدن از خواب شبانه افزایش می‌یابد و میزان این هورمون در ساعات بعد بین ساعت ۸ تا ۹ صبح نیز بالا خواهد بود.
 
استیون میلر، عصب شناس و محقق دانشگاه مریلند بر اساس نتایج حاصل از تحقیق انجام شده در این زمینه اظهار کرد: بهتر است مصرف کافئین را به بعد از ساعات افزایش این هورمون موکول کنیم.
 
بر اساس نتایج این تحقیق، خوردن کافئین زمانی که میزان این هورمون بالاست، موجب افزایش تحمل افراد به مواد حاوی کافئین می‌شود، به این معنی که اغلب افراد در هنگام صبح به فنجان قهوه بیشتری برای تاثیر مشابه احتیاج دارند، چون بعد از مدتی یک فنجان قهوه پاسخگوی این نیاز نیست.
 
میلر در ادامه افزود: در دو زمان دیگر ۱۲ تا ۱ ظهر و ۱۷:۳۰ تا ۱۸:۳۰ نیز میزان کورتیزول افزایش می‌یابد.
 
تولید کورتیزول هنگام استرس موجب انباشته شدن انرژی و تبدیل آن به گلوکز می‌شود که توسط سلول‌های بدن استفاده می‌شود. افزایش انرژی آزادشده در هنگام صبح منجر به افزایش هوشیاری می‌شود، اما احساس گرسنگی را نیز افزایش می‌دهد.
 
با این وجود زمان نوشیدن قهوه در افراد به دلیل چرخه کورتیزول آنان متفاوت است.
 

منبع : ایرفای

[ جمعه سیزدهم دی 1392 ] [ 7:1 بعد از ظهر ] [ علیرضا نائینی زاده ]
پژوهشگران می‌گویند مصرف بیش از حد نمک ممکن است مقصر اصلی در افزایش میزان بیماری‌های خودایمنی مانند ام اس باشد. به گفته پژوهشگران مصرف رژیم های غذایی پرنمک، باعث افزایش نوعی از سلول های ایمنی می شود که با بیماری های خودایمنی مرتبط اند.
 
ارتباط نمک و بیماری ام اس چیست؟
 
بررسی این دانشمندان نشان داد موش هایی که مهندسی ژنتیک شده بودند تا به ام اس دچار شوند، هنگامی که رژیم غذایی پرنمک را می خوردند، نسبت به موش هایی که میزان دریافت نمک شان متعادل بود، وضعیت بسیار بدتری پیدا می کردند.
 
این یافته ها بیانگر آن است که نمک ممکن است در ایجاد بیماری های خودایمنی مانند ام اس و دیابت نوع یک در افراد مستعد از لحاظ ژنتیکی نقش داشته باشد که پیش از این شناخته شده نبود.
 
دکتر دیوید هافلر استاد ایمنی زیست شناسی در دانشگاه ییل در آمریکا و سرپرست این پژوهش می گوید: ایجاد این بیماری ها تنها به ژن های بد یا عوامل محیطی نامناسب مربوط نیست، بلکه تعامل میان ژن ها و محیط است که فرد را دچار این بیماری ها می کند.
 
وی می افزاید: البته نمک تنها عامل محیطی موثر در این بیماری های خودایمنی نیست. می دانیم که کمبود ویتامین D هم ممکن است در این مورد نقش داشته باشد. سیگار کشیدن هم یک عامل موثر است و بررسی ما نشان می دهد که نمک هم یک عامل خطرساز برای این بیماری هاست.
 
اگرچه ممکن است سال ها طول بکشد تا رابطه بین مصرف نمک و بیماری ام اس در انسان ها ثابت شود اما هافلر می گوید برای بیمارانی که از پیش در معرض خطر بیشتر بیماری خودایمنی هستند کاهش مصرف نمک غذایی ممکن است ایده خوبی باشد. وی می گوید: اگر من دچار ام اس بودم در کاهش مصرف نمک و خوردن غذاهای فرآوری شده تردیدی نمی کردم.
 
پیش از این، مصرف بیش از حد نمک در افزایش خطر دچارشدن به بیماری های قلبی و فشار خون بالا، مقصر شناخته شده است. اکنون این بررسی جدید نشان می دهد رژیم های غذایی پرنمک ممکن است در افزایش میزان بیماری های خودایمنی نیز نقش داشته باشند.
 
منبع: ایرفای

[ پنجشنبه بیست و هشتم آذر 1392 ] [ 6:43 بعد از ظهر ] [ علیرضا نائینی زاده ]

دانشمندان با بررسی تحقیقات انجام شده درباره راه های پیشگیری از سرطان و مزایای پرتقال اعلام کردند که پرتقال می تواند در پیشگیری از سرطان یک عامل تعیین کننده و مهم باشد.

آب پرتقال و تأثیر قابل توجه آن در پیشگیری از سرطان

آب پرتقال حاوی ویتامین سی و سایر مواد مغذی مهم است که آن را به کاهش خطر چاقی در بزرگسالان هم نسبت داده اند. اما یک تیم تحقیقاتی متشکل از کارشناسان برزیلی این نوشیدنی محبوب را به پیشگیری از سرطان نسبت داده اند.
 
محققان در مقاله ای که قرار است آن را در مجله تغذیه و سرطان دانشگاه راتلج منتشر کنند، شواهد موجود را که آب پرتقال را به پیشگیری از سرطان مرتبط می کند بررسی کرده اند.
 
این مقاله با عنوان “آب پرتقال کموپروفیلاکسی سرطان” منتشر می شود به بررسی روشهای مشهور در مقابله با سرطان پرداخته و برای شواهد خود از اطلاعات موجود در علم پزشکی استفاده کرده است.
 
آب پرتقال به رغم این که اگر در مقادیر زیاد مصرف شود می تواند مسمومیت زا باشد، به صورت بالقوه دارای تأثیرات مثبتی در مقابله با سرطان است و یکی از علل آن غنی بودن این میوه در آنتی اکسیدانها محسوب می شود.
 
شواهد به دست آمده از تحقیقات پیشین نشان می دهد که آب پرتقال خطر ابتلا به سرطان خون در کودکان را کاهش می دهد و پیشگیری خوبی در سرطانهای سینه، کلون و کبد است.
 
محققان توضیح داده اند که آب پرتقال می تواند نقش مهمی در پیشگیری از سرطان در هر مرحله از سرطان باشد.
 
تأثیرات بیولوژیکی آب پرتقال در آزمایشگاه به طور موثری تحت تأثیر ترکیبات این نوشیدنی است. ترکیباب آب پرتقال به شرایط فیزیولوژی پرتقالها، گونه ها، زمان و شیوه ذخیره سازی مرتبط است. افزودن شکر به طور قابل توجهی تأثیر آنتی اکسیدانهای آب پرتقال را کاهش می دهد. گرما و نگهداری در دمای بالای ۲۰ درجه و یا هر دو نیز می تواند میزان فعالیت آنتی اکسیدانی آن را کاهش دهد.
 
منبع : http://www.irfi.ir/

مهر


موضوعات مرتبط: میوه ها
[ سه شنبه نوزدهم آذر 1392 ] [ 7:55 بعد از ظهر ] [ علیرضا نائینی زاده ]

خواص دارویی جو و عصاره مالت جو     

جو؛ پدر غلات

جو با نام علمی Hordeum vulgare گیاهی است علفی و یک ساله که ارتفاعش بسته به انواع مختلف آن، تا یک متر می ‏رسد. برگ ‏های آن متناوب، باریک و دراز به رنگ سبز تیره می ‏باشند. جو که بیش از دوازده هزار سال پیش شناخته شد، بومی آسیای غربی و آفریقای غربی است و به سرعت در نواحی مدیترانه منتشر شد. جو از آغاز تاریخ انسان و احتمالا قبل از گندم کشت می ‏شده است و هنوز یکی از غذاهای عمده انسان به شمار می ‏رود.   از لحاظ پراکندگی جغرافیایی در کشورمان، جو در گیلان، آذربایجان، اصفهان، لرستان، خوزستان و یا به عبارت بهتر، در همه جای ایران به طور وسیعی کشت می ‏شود.

ترکیبات شیمیایی جو:

جو حاوی انواع پُلی ساکاریدها نظیر نشاسته و دکسترین است. گیاهک جوانه جو حاوی ترکیبات روغنی از جمله اسیدهای چرب شامل: اسید استئاریک، اسید پالمتیک، اسید اولئیک و اسید لینولئیک می ‏باشد. بنابراین از نقطه نظر مواد غذایی، بین دانه جو و دانه‏ های در حال رشد و جوانه زده آن تفاوت عمده‏ای می‏ باشد.جدول (1) مواد موجود در 100 گرم جو را نشان می ‏دهد. جو به طور معمول به سه صورت در بازار عرضه می‏ شود.

1- جو پوست نکنده که هنوز سبوس آن جدا نشده است.

2- جو پوست کنده که پوست آن گرفته شده است.

3- جو سفید که پوست و سبوس آن گرفته شده است و به نام "جو مرواریدی" معروف است.

خواص درمانی جو

جو از نظر طب قدیم ایران سرد و خشک است و دارای خواص دارویی فراوانی است. بقراط، پدر علم پزشکی غرب، جو را به عنوان یکی از راه‏ های موثر در درمان بیماری‏ های حاد به کار می ‏برده است. دم‏ کرده‏های جو هنوز به نام "چای هیپوکرات" معروف است. تجربیات اخیر پزشکی نشان می ‏دهند که مواد تشکیل دهنده جو، خاصیت درمانی دارند. جو همچنین عملکرد درمان‏ های طبیعی را تسهیل نموده و بهبود می ‏بخشد.

جو دارای مقادیر بالایی از فسفر است و بنابراین برای وضعیت عصبی و فعالیت‏ های ذهنی بسیار مفید است.

جوشانده جو داروی خوبی برای مبتلایان به تب، کم‏ خونی و سوءهاضمه است.و نیز برای تخفیف درد مفید است. جوشانده آن که در درمان کم ‏خونی به کار می‏ رود، بدین روش تهیه می شود: 20 گرم جو را در یک لیتر آب به مدت 7 ساعت حرارت ملایم دهید. البته این درمان برای تمام انواع کم‏ خونی ‏ها به کار نمی ‏رود و تنها موارد استفاده خاصی دارد.

 از دیگر خواص جو این است که برای افراد مبتلا به نقرس مفید بوده و کلسترول خون را نیز کاهش می‏ دهد.

دانه‏ های جو به دلیل دارا بودن نوعی آلکالوئید به نام "هوردنس"، اثری مقوی بر قلب داشته و به عنوان کمک در درمان تنگی نفس نیز به کار می ‏رود.

ماءالشعیر یا آب جو برای درمان سل، زخم‏ های ریوی و سردرد مفید است.

جو دارای خاصیت ضدالتهابی است و در سیستم ایمنی بدن و بهبود التهابات حفره‏ی دهان تا حدی موثر است.

جو خاصیت ملین دارد، در موارد ابتلا به بیماری ‏های گوارشی؛ لوزالمعده، صفرا، مجاری ادراری و عفونت‏ های مخاطی بسیار مفید و موثر است.

گلوتن موجود در جو، ماده‏ای نرم، سازگار و آرام بخش بوده و به علت آبدار بودن موجب رفع عطش شده و سبب انقباض عضلانی، اضطراب و تورم شکم هم نمی ‏شود.

در طب سنتی، جو ماده محرک برای تولید شیر در زنان شیرده نیز می ‏باشد. در سایر زنان نیز، جو باعث تعادل هورمون ‏های طبیعی بدن و تولید استروژن می‏ شود که رشد سالم سینه را به همراه دارد.

عصاره مالت جو:

مالت و محصولات مالتی با به کارگیری فرایند مالت سازی و عصاره گیری از غلات خصوصاً جو به دست می آید. جو، گندم، چاودار، سورگوم، ارزن و یولاف عمده ترین غلات مورد استفاده در صنعت مالت سازی هستند. جو دارای  ویژگی های مطلو بتری نسبت به سایر غلات است زیرا وجود پوسته و لایه آلرون ضخیم به ترتیب سبب تسریع صاف شدن  عصاره و همچنین افزایش قدرت آمیلولیتیک می گردد.

مالت جو در صنایع غذایی مختلف مانند نوشابه سازی، محصولات نانوایی، غذا ی کودک، سرکه مالت، عصاره مالت بیسکویت سازی و همچنین به عنوان افزودنی(شیرین کننده، طعم دهنده، رنگ دهنده) مورد استفاده قرار می گیرد

عصاره مالت جو به عبارت ساده، از جوشاندن مالت جو در آب و غلیظ کردن مایع حاصل در خلاء به دست می‏آید که دارای 60 درصد مالتوز، 10 درصد ساکاروز، 20 درصد دکسترین و مقداری مواد مغذی و ویتامین‏های B1 و B2 است.

عصاره مالت چون حاوی آنزیمهای آلفا و بتا آمیلاز، قندهای قابل تخمیر، دکسترین و ویتامین ها می باشد به عنوان ماده اولیه در صنایع غذایی و هم به صورت مستقیم به عنوان یک ماده غذایی حاوی مواد مغذی، متنوع و فراوان در رژیم غذایی انسان موردتوجه قرار میگیرد. در مالت سازی دانه جوی قابل قبول باید گوشتی، تمیز، روشن، بدون امراض و بیماری ها بوده و مقدار پروتئین آن در حد مطلوب باشد. اندازه دانه جو یکی از عوامل مهم تولید مالت با کیفیت بالا است زیرا طی مرحله خیساندن، دانه های جو با اندازه مختلف، میزان جذب آب متفاوتی داشته و در طول مالت سازی سرعت اصلاح شدن آندوسپرم آنها با هم فرق می کند. معمولاً از ریزترین دانه ها یا غربال شده ها برای غذای حیوانات استفاده می شود گاهی نیز از آنها مالت با عصاره کم اما غنی از آنزیم تهیه می گردد.

فرآیند تولید عصاره مالت جو

مالت سازی فرآیند پیچیده بیوتکنولوژیکی است که شامل خیساندن، جوانه زنی و خشک کردن مالت سبز در شرایط کنترل شده دمایی است.

بعد از تحویل جو و انتقال به انبارطی مرحله خیساندن به تانکهای مخصوص منتقل می شود این تانکها یا مخازن جو خیس کنی مجهز به کمپرسور هوا می باشند تا از  بالا رفتن بارمیکروبی توده جو جلوگیری شده و در ضمن عمل خیساندن تسریع گردد . دوره خیساندن دو روز میباشد بعد از طی این مدت جو خیس خورده به حوضچه های جوانه زنی منتقل می گردد . جوانه زنی دراین حوضچه ها معمولاً 5 تا 6 روز طول میکشد بعد از اینکه جو جوانه زده شده و سبز گردید به خشک کن منتقل میشود . رطوبت جو جوانه زده 45% می باشد که بعد از طی مراحل خشک کردن می بایستی به رطوبت نهایی 4% برسد . مدت زمان ماندن درخشک کن 20 ساعت است . درخشک کن ابتدا جو جوانه زده شده پژمرده گردیده و سپس خشک میگردد و به رطوبت مورد نظر می رسد . بعد ازطی مرحله خشک شدن ، ریشه های فرعی چسبیده به جو جوانه زده توسط دستگاه ریشه گیر جدا میگردد وبه تانک منتقل می گردد. مدت زمان توقف دراین تانکها یک ساعت میباشد. سپس وارد آسیاب می گردند. آسیاب دستگاهی است که عمل خرد کردن جوهای جوانه زده شده را بعهده دارد و از نوع غلطکی میباشد . بعد از اینکه جوها خرد شد به تانک هیدرولیز منتقل میگردد . دراین مرحله طی عملیاتی ویژه نشاسته تبدیل به مالتوز


منبع :http://www.iranfoodnews.com/

- مؤسسه استاندارد و تحقیقات صنعتی ایران(1382). غلات و فرآورده های آن – جو – ویژگی ها و روش های آزمون. استاندارد شماره 47 ، تجدید نظر دوم.


موضوعات مرتبط: غلات
[ سه شنبه نوزدهم آذر 1392 ] [ 7:50 بعد از ظهر ] [ علیرضا نائینی زاده ]

فروش گردو -مغز گردو پوست گردو و بادام

فروش گردو و مغز گردوی تویسرکان با قیمت مناسب

فروش مغز گردوی صادراتی در بسته های 10 کیلویی

فروش مغز خورشتی

فروش ویژه مغز بادام

خرید و فروش پوست گردو و بادام

فروش انواع خشکبار(آلو،آلبالو،زردآلو،کشمش)

منیعی:09187511830
شیخی:
09123656320



[ جمعه هفدهم آبان 1392 ] [ 12:37 بعد از ظهر ] [ محمد شیخی ]

ســتارگان هــنر و ورزش در بــزرگداشت  روز  غذا


چند روز پیش بزرگداشت روز جهانی غذا با حضور چهره‌های سرشناس هنر و ورزش در کتابخانه ملی تهران برگزار شد.

در این مراسم که با حضور ستارگان هنر و ورزش برگزار شد از تمبر یادبود بزرگداشت روز جهانی غذا هم توسط گری لوییس نماینده سازمان ملل در ایران و نگار گرامی نماینده wfo رونمایی شد.

همچنین در این مراسم به بیش از 20 نفر از هنرمندان و ورزشکاران حکمی به عنوان یار جهانی برنامه غذا اعطا شد.

 کتایون ریاحی، رضا کیانیان، هما روستا، گلاب آدینه، مهناز افشار، علی دایی، بهداد سلیمی، حمید سوریان، سالار عقیلی، حسام‌الدین سراج، خشایار اعتمادی، هوشنگ مرادی کرمانی، طه بهبهانی، مجتبی آقایی، رسول نجفیان، سروش صحت و لیلی رشیدی از جمله این چهره ها بودند.







[ جمعه بیست و ششم مهر 1392 ] [ 11:39 قبل از ظهر ] [ علیرضا نائینی زاده ]

اساس، نحوه و دلیل اندازه گیری دانسیته شیر:

وزن مخصوص شير تابع وزن مخصوص مواد جامد تشكيل دهنده شير است. شیر خام وارد شده به کارخانه باید مورد بررسی کارشناسان آزمایشگاه قرار بگیرد تا سلامت شیر جهت تولید فرآورده های تخمیری و محصولات استرلیزه مورد بررسی و تایید قرار بگیرد. اندازه گیری مقدار دانسیته شیر خام از جمله مهمترین و اولین آزمایشهایی است که مورد بررسی قرار می گیرد. هدف از این آزمایش تعیین وزن مخصوص شیر و تخمین میزان ماده خشک و کشف تقلبات در نتیجه افزایش آب و یا گرفتن چربی از شیر می باشد. این آزمایش در مورد شیر خام، شیر پاستوریزه و شیر تغلیظ شده برای تهیه ماست کاربرد دارد.

عدد دانسیته با مقدار چربی رابطه معکوس دارد، چربی جزو درشت ملکولها بوده و دارای جرم کم و حجم زیاد می باشد. با توجه به  رابطه  هر چه حجم افزایش یابد دانسیته شیر کاهش می یابد و افزایش حجم به معنای افزایش چربی شیر است. چربی شیر نیز با میزان شیر تولید شده رابطه عکس دارد، هر چه میزان شیر تولید شده کاهش یابد میزان چربی آن افزایش می یابد و برعکس.

گرفتن چربي از شير به دليل كمتر بودن وزن مخصوص چربي از ساير مواد متشكله شير موجب افزايش دانسيته مي گردد . وزن مخصوص شيري كه به طور كامل چربي آنگرفته شده باشد بين 033/1 تا 035/1 است .

محدوده استاندارد دانسیته شیر خام در کارخانه اتسا  برابر 0320/1 – 0290/1 می باشد، در صورتیکه مقدار آن در شیر خام وارد شده به کارخانه کمتر از میزان حداقل (0290/1<) باشد نشان دهنده اضافه شدن آب به شیر می باشد که افزودن آب به شیر جزو تقلبات انجام گرفته در صنایع شیر می باشد که پس از تأیید توسط واحد آزمایشگاه، شیر با دانسیته کم مورد استفاده در خط تولید نبوده و برگشت داده می شود.

چنانچه مقدار دانسیته بالاتر از میزان حداکثر (0320/1>) باشد نشان  دهنده مواد افزودنی به شیر می باشد. این مواد میتوانند کلیه مواد افزودنی قلیایی به شیر (سود، جوش شیرین، سود پرک و ...) را شامل شوند.

ترمولاکتودانسیمتر ابزاری است که برای اندازه گیری دانسیته شیر خام مورد استفاده قرار می گیرد. ترمولاکتودانسیمتر دارای درجه بندی های معینی می باشد که برای خواندن میزان دانسیته شیر خام استفاده می شود.

ترمومتر نصب شده بر روی آن درجه حرارت شیر را نشان می دهد و حد استاندارد تعریف شده بران آن 15C0 می باشد که بر اساس درجه حرارت مقدار عدد خوانده شده برای دانسیته شیر به شرح زیر متفاوت خواهد بود.

اساس کار با ترمولاکتودانسیمتر به این شرح است که مزور(استوانه مدرج) را تا حجم معینی (معمولا 250ml) از شیر پر میکنیم و ترمولاکتودانسیمتر را داخل آن شناور می کنیم، پس از مدتی که بصورت بدون حرکت ثابت شد عدد دانسیته را بر حسب درجه بندی روی آن می خوانیم. همانطور که اشاره شد دمای شیر در عدد دانسیته تأثیر گذار بوده و این اثر نیز به دو حالت اعمال می شود:

در صورتیکه افزایش دما بین15 تا 20 درجه باشد به ازای هر یک درجه افزایش دما دو واحد عددی به عدد خوانده شده دانسیته افزوده می شود و اگر افزایش دما بالاتر از 20  درجه باشد در این حالت به ازای هر یک واحد افزایش دما سه واحد عددی به عدد خوانده شده دانسیته افزوده می شود و به این ترتیب دانسیته نهایی شیر تعیین می گردد.

هدف از اندازه گیری دانسیته اولا محاسبه وزن شیر خریداری شده بر حسب کیلوگرم می باشد و این امر به این دلیل ضروری می باشد که هزینه شیر خام خریداری شده در واحد کیلوگرم پرداخت می گردد و دوم اینکه می توان به تقلب افزایش آب یا مواد افزودنی به شیر پی برد.

در این حالت با در دست داشتن دانسیته و حجم بر حسب لیتر به سادگی و بر اساس فرمول  می توان وزن شیر خام خریداری شده را محاسبه نمود.

 

باید توجه داشت که دانسیته در ارتباط مستقیم با تغذیه دام می باشد و اگر دام جیره غذایی مناسبی نداشته باشد شیر تولید شده دارای دانسیته پایین تری بوده و احتمال برگشت و عدم پذیرش چنین شیری بالاتر خواهد بود

[ سه شنبه دوم مهر 1392 ] [ 9:7 بعد از ظهر ] [ علیرضا نائینی زاده ]
واقعا جالبه ، بخونیدش

چه می‌کند این هلو!


هلو کم کالری، سرشار از فیبر، ضداحتباس آب، دوستدار سلامت چشم‌ها و غیره است. با ما همراه باشید تا با گلچینی از خواص این میوه‌ی آبدار خوش‌طعم آشنا شوید.

هلو

 

همه‌ی صفای تابستان یک طرف و خوردن یک عدد هلوی هسته جدای شیرین و خنک یک طرف. اگر بدانید که همین هلوی خوش‌رنگ و لعاب چه خواصی دارد مطمئناً یک جای ثابت در سبد خریدتان را به آن اختصاص خواهید داد. هلو کم کالری، سرشار از فیبر، ضداحتباس آب، دوستدار سلامت چشم‌ها و غیره است. با ما همراه باشید تا با گلچینی از خواص این میوه‌ی آبدار خوش‌طعم آشنا شوید.

 


ادامه مطلب
[ سه شنبه بیست و نهم مرداد 1392 ] [ 7:17 بعد از ظهر ] [ علیرضا نائینی زاده ]

انبه: میوه‌ای دوستدار سلامت قلب و عروق


افرادی که انبه می‌خورند بهترین رژیم غذایی را دارند. یعنی برنامه‌ی غذایی‌شان سرشار از میوه، پتاسیم و کمترین میزان قند و چربی‌های اشباع شده است.


انبه

نتایج پژوهشی که در Journal of Nutrition & Food Science به چاپ رسیده نشان می‌دهد مصرف انبه، رژیم غذایی افراد را به یک رژیم استاندارد نزدیک و خطر ابتلا به بیماری‌های قلبی عروقی را کاهش می دهد.

 

انبه یکی از میوه‌های پرطرفدار در سرتاسر جهان می‌باشد. هر 100 گرم از این میوه حاوی 14 گرم گلوسیدها، کمتر از 1 گرم پروتئین و چربی، 1.9 گرم فیبرهای غذایی، 3 میلی‌گرم ویتامین آ، 44 میلی‌گرم ویتامین ث، 20 میلی‌گرم کلسیم، 9 میلی‌گرم منیزیم و 170 میلی‌گرم پتاسیم می‌باشد.

 

انبه همچنین منبع بتاکاروتن‌ها و پولیفنول‌هایی مانند فلاوونوئیدها می‌باشد. این ترکیبات خواص آنتی‌اکسیدانی و ضدالتهابی دارند که برای سلامت همه مفید است.

 

محققان با بررسی‌هایی که روی 12000 داوطلب بین 2 تا 18 سال و  17500 بزرگسال انجام دادند به این نتیجه رسیدند کودکان و بزرگسالانی که انبه مصرف می‌کنند افرادی هستند که میوه‌ی بیشتری می‌خورند.

 

محققان مشاهده کردند کودکان مصرف کننده انبه اسیدهای چرب اشباع نشده ی مونوی کمتر و در عوض ویتامین آ (34 درصد)، ویتامین ث (57 درصد)، کلسیم(18درصد) و پتاسیم (19درصد) بیشتری دریافت می‌کنند.

به عقیده‌ی محققان، افرادی که عادت به مصرف انبه دارند(چه کودک

و چه بزرگسال) رژیم غذایی سالم تری نسبت به بقیه دارند که برای سلامت

 قلب و عروق شان مفید است

افراد بزرگسال مصرف کننده انبه نیز جزو افرادی هستند که فیبرهای غذایی بیشتری دریافت می کنند در حالی‌که میزان چربی دریافتی شان کمتر است. این افراد همچنین ویتامین B6، ویتامین C، منیزیم و پتاسیم بیشتری نیز دریافت می‌کنند. باید بدانید که تعادل بین سدیم و پتاسیم بدن یکی از عواملی است که فشار خون را تنظیم و خطر بیماری های قلبی عروقی را کاهش می‌دهد. برای همین هم لازم است که مصرف میوه‌های سرشار از پتاسیم و کم سدیم مانند انبه را افزایش دهید. باید بدانید که منیزیم نقش مهمی در سلامت قلب و عروق دارد.

 

در نهایت به عقیده‌ی محققان، افرادی که عادت به مصرف انبه دارند(چه کودک و چه بزرگسال) رژیم غذایی سالم تری نسبت به بقیه دارند که برای سلامت قلب و عروق شان مفید است.

ترجمه: فاطمه مهدی پور

بخش تغذیه و آشپزی تبیان


منبع: lanutrition

 

[ سه شنبه بیست و نهم مرداد 1392 ] [ 7:10 بعد از ظهر ] [ علیرضا نائینی زاده ]

آبلیمو آب لیموست!؟


فصل، فصل لیمو و آبلیموی تازه است و یکی از سۆال‌هایی که این روزها مطرح می‌شود در مورد تفاوت آبلیموهای خانگی و صنعتی موجود در فروشگاه‌ها و مغازه‌های عرضه مواد غذایی است...

دکتر محمدحسین عزیزی، متخصص صنایع غذایی و عضو هیات علمی دانشگاه تربیت مدرس به سۆالاتی پیرامون این موضوع پاسخ داده‌اند. با ما همراه باشید...

 


ادامه مطلب
[ سه شنبه بیست و دوم مرداد 1392 ] [ 7:37 قبل از ظهر ] [ علیرضا نائینی زاده ]
درباره وبلاگ

بسم الله الرّحمن الرّحیم
و إِن یَکادُ الّذینَ کَفَروا لَیُزلِقونَکَ بِأَبصارِهِم لَمّا سَمِعُوا الذِّکرَ و یَقولونَ إِنَّهُ لَمَجنونٌ * و مَا هُوَ إِلاّ ذِکرٌ لِلعَلَمین
بنام خداوند بخشنده مهربان
وبلاگی که پیش رو دارید وبلاگ مهندسی صنایع غذایی دانشگاه زنجان می باشد برخی مطالب این وبلاگ به صورت گلچین از سایت ها و وبلاگ های دیگر بوده و برخی نیز توسط نویسندگان نوشته می شود
در ضمن شما می توانید نظرات و یا مطالب خود را به znufood@gmail.com
ارسال کنید
با آرزوی مفید بودن این وبلاگ برای شما عزیزان
امکانات وب